5 Рецептів веганських страв від столичних шеф-кухарів

By:
On:
0 Comment

25 вересня 2017

Коли як не восени освоювати нові рецепти веганських страв? Тим більше, що дієтологи наполягають на помірному утриманні від продуктів тваринного походження. На думку фахівців з харчування, м’яса ми вживаємо приблизно в два рази більше норми. Розпитали шеф-кухарів як готувати прості і смачні страви з овочів.

Шаурма з вешенками і червоною квасолею

від Андрія Заварніціна, шеф-кухарі ресторанів Meatless

150 г глив
150 г болгарського перцю (червоного і жовтого)
100 г помідорів
100г консервованої червоної квасолі
30 г рослинного масла
100 г соусу сальси
20 мл соусу теріякі
1 вірменський лаваш, розрізаний на половинки
сіль за смаком

Розігрійте сковороду, влийте рослинне масло і викладіть болгарський перець, помідори, цибуля і гливи. Обсмажуйте, постійно помішуючи, протягом 5-7 хвилин. На останній хвилині готування додайте соус Теріякі і посоліть овочі.
Консервовану квасолю промийте і додайте до овочів з грибами. Слідом додайте мексиканську сальсу і перемішайте вміст сковороди.
Викладіть вийшов гарнір на лаваш. Поверніть його в вигляді рулету, підгинаючи краю (довжиною 22см, в діаметрі – 6 см).
Обсмажте отриману овочеву шаурму на решітці гриля або на сковороді-гриль з усіх боків до золотистого кольору.

Зелене киноа з брокколі і спаржею

від Павла Шубіна, шеф-Повр ресторану Food Embassy

40 г свіжомороженого горошку
40 г стручкового гороху
3-5 пагонів спаржі
3-5 стручків кенійської квасолі
½ стебла селери
¼ цукіні
½ болгарського зеленого перцю
200 г суцвіть брокколі
1/4 бульби фенхеля
200 г кіноа
30 мл соєвого молока
50 мл рослинного масла
1 ст.л. соусу песто
1 ч.л. меду
цедра лимона на кінчику ножа
васабі на кінчику ножа
½ зубчика часнику
жменю руколи і крес-салату
сіль, перець за смаком

Приготуйте пюре з 2/3 брокколі: відваріть капусту до м’якості, відкиньте на сито і дайте стекти зайвої рідини. Пробийте брокколі в блендері до однорідної консистенції. При необхідності додатково протріть через сито. Додайте соєве молоко, 1 ст.л. масла, мед і васабі. Ретельно перемішайте віночком.
Частину, що залишилася брокколі і стручковий горох бланшуйте окремо в воді до напівготовності, 3-5 хвилин.
Інші овочі дрібно поріжте і бланшуйте зі свіжомороженої горошком на сковороді з додаванням води і 1 ст.л. оливкового масла.
Приготуйте часникове масло, видавивши ½ зубчика в 1 ч. Л. оливкового масла, розмішайте.
Кіноа зваріть до стану al dente. Влийте невелику кількість води, проваріть, додайте «Песто», бланшірованние овочі і цедру лимона. Посоліть, влийте часникове масло, проваріть ще хвилину. Випаруйте зайву вологу, але так, щоб киноа не було занадто сухим. Додайте чорний мелений перець.
Викладіть на тарілку стручковий горох і свіже листя руколи. Покласти киноа з овочами. Зверху в довільному порядку зробити кнелі з пюре. Прикрасити страва крес-салатом.

«Шанхайський» салат

від Михайла Коломацького, бренд-шефа мережі TGI Fridays

120 г салату «Айсберг»
120 г салату «Ромейн»
2 невеликих солодких мандарина
1 помідор
кілька пагонів зеленої цибулі
4 гілочки петрушки

30 г свіжої кінзи
1 зубчик часнику
2 лайма
50 мл оливкової олії
1 ст.л. цукру

Приготуйте заправку, змішавши в чаші блендера подрібнену кінзу, часник, сік лайма, масло і цукор.
Салатні листя порвіть руками, заправте 2 ст.л. отриманого соусу і викладіть на тарілку.
Зелену цибулю наріжте і петрушку наріжте, томат поріжте дрібними кубиками, мандарин розділіть на часточки і очистіть від плівок.
Викладіть помідори і мандарин на салатні листя, посипте рубаною петрушкою і зеленою цибулею.

аджапсандал

від Русико Шаматава, шеф-кухаря ресторану «джонджолі»

1 кг стиглих помідорів
4 баклажана
2 болгарських перцю (червоний і зелений
1 перець зелений гострий стручковий
2 головки ріпчастої цибулі
3-4 зубчики часнику
пучок кінзи
пучок петрушки
кілька гілочок базиліка
100 мл рослинного масла
½ ч. Л. меленого коріандру
Сіль і перець – за смаком

Баклажани наріжте невеликим кубиком і помістіть на 30 хвилин у соляний розчин (на 1 л води 10 г солі).
Помідори бланшируйте, очистіть від шкірки і наріжте середнім кубиком.
Болгарський перець очистіть від насіння і наріжте соломкою. Гострий перець наріжте довільно, часник дрібно порубати, цибулю поріжте півкільцями.
Зелень дрібно порубати і змішайте з часником.
Баклажани, віджимаючи, викладайте в розігріте на сковороді рослинне масло (50 мл). Обсмажуйте баклажани партіями з усіх боків на середньому вогні, викладаючи приготовані в окрему миску.
На тій же сковороді обсмажте перець, потім в тому ж маслі пасеруйте цибулю до злегка золотистого кольору.
Окремо під кришкою на іншій сковороді згасити помідори протягом 5-7 хвилин.
Розігрійте в каструлі з товстим дном залишився рослинне масло (вогонь повинен бути сильніше середнього). Викладіть баклажани, цибулю і перець, підсолити і акуратно перемішайте.
Додайте зелень з часником в помідори. Перемішайте, злегка підсолити, поперчіть і дайте суміші покипіти 2-4 хвилини.
Перекласти помідори із зеленню до овочів, додайте коріандр і перемешйте так, щоб овочі не втратили форму. Дати блюду потомитися 10 хвилин.

Овочі в китайському соусі «Маджонг»

від Максима Коломацького, бренд-шефа ресторанів «шикарний»

2 ст.л. рослинного масла
пучок шпинату
1 невелика морква
¼ качана китайської капусти
невеликий шматочок кореня імбиру
20г сушених деревних грибів
4 пера зеленої цибулі
2 гілочки кінзи
2 зубчики часнику
160 мл овочевого бульйону
2 ст.л. крохмалю
½ червоного перцю чилі
Сіль за смаком

Замочіть деревні гриби у воді на 20-25 хвилин.
Овочі та зелень промийте. Овочі очистіть. Морква і часник дрібно наріжте, китайську капусту порубати, імбир поріжте соломкою.
Розігрійте на сковороді рослинне масло і обсмажте китайську капусту, імбир, морква і деревні гриби протягом 1 хвилини. Додайте пір’я зеленої цибулі, шпинат, кінзу і готуйте, швидко помішуючи, ще 30 секунд. Посоліть, влийте бульйон. Все перемішайте і додайте крохмаль, розведений водою. Прогрійте до загустіння соусу і зніміть з вогню.
У тарілку викладіть овочі, прикрасьте кільцями тонко нарізаного червоного перцю чилі.